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 Les cagouilles charentaises

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papy16
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MessageSujet: Les cagouilles charentaises   Mar 6 Jan - 14:07

Très facile a réaliser.
préparation assez longue ( min 2 heures)
pour 4 personnes

Ingrédients:

100 cagouilles (petits gris)
1 talon de jambon de pays ( 5OOgr)
1 gros oignon
11 échalotes
1 tête d'ail
3 carottes
Gros sel, poivre, piment de Cayenne
Thym, laurier
Cognac (ou pineau)
Pain rassis
Bouquet de persil.
Préparation:
les faire jeûner au moins 8/15 jours.

Les laver.
Les faire baver 10 min avec du gros sel au moins trois fois dans une bassine. un "gardour" de pêcheur
Un panier de cocotte minute est recommandé pour faciliter l'élimination de la bave sous le jet d'eau.
Pendant qu'elles dégorgent faire chauffer un court bouillon avec 1 bonne branche de thym, 3 feuilles de laurier, 3 carottes, 5 échalotes, un gros oignon, une poignée de gros sel, du poivre et du piment de Cayenne.
Lorsque l'eau bout verser les cagouilles nettoyées dans le court bouillon. cuisson 45 mn en cocotte minute.
Pendant qu'elles cuisent mixer au robot le talon de jambon de pays que vous aurez coupé en morceaux grossiers ( y compris la couenne!), le persil, 6 échalotes, 10 gousses d'ail et deux tranches de pain rassis.
Faire cuire cette préparation 15 mn. On peut y ajouter un petit verre de Cognac.....
Mettre les escargots précuits dans cette préparation avec une écumoire.
Faire cuire à feu moyen 3O min en remuant de temps en temps délicatement avec une spatule de bois.
Prévoir un cure dent pour chaque convive.
A déguster avec un vin blanc sec du pays nantais
Quel régal! Vous m'en direz des nouvelles!


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MessageSujet: Re: Les cagouilles charentaises   Mar 6 Jan - 23:23

ho cool papy j adore ca les escargots des que j en trouve je fais et je te dirais merci merci (mais si ce n est pas des petits gris Embarassed No c es bonnnnnn aussi Shocked )
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papy16
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MessageSujet: Re: Les cagouilles charentaises   Ven 9 Jan - 19:14

je pense que ce doit bien êtres bon aussi, vers chez nous ce n'est que le petit gris qui se ramasse de plus c'est un peu l'emblème de la région ici ont nous appelle les cagouillards, mais ont a aussi le pineau des Charentes.

un petit puis et

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MessageSujet: Re: Les cagouilles charentaises   Dim 11 Jan - 21:49

un petit puis et[/quote]

sacré papy va merci pour ta réponse I love you
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papy16
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MessageSujet: Re: Les cagouilles charentaises   Lun 12 Jan - 10:29

C'est pas mon habitude, au contraire je suis plutôt contre, et vu ma profession je n'y avais pas droit, j'ai conservé cette habitude, mais c'est vrai que le Pineau celui qui ne connait pas sa se boit bien mais sa ennivre aussi vite, c'est très doux comme boissons mais sa fait tout de même 18° pour celui que tu trouve dans le commerce mais celui qui est chez les viticulteurs c'est plus près de 22°.

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MessageSujet: Re: Les cagouilles charentaises   Mar 13 Jan - 22:37

aller papy juste 1 avec nous apres tu peut toujours l'élimine en par excemple
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papy16
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MessageSujet: Re: Les cagouilles charentaises   Mer 14 Jan - 10:11

Non merci je garde mes habitudes, pas d'alcool juste un peu d'eau désinfectée au pastis ou un peu de vin, c'est un jus de fruit, le raisin, alors je bois cinq la pub dit cinq fruits par jour son nécéssaire pour la santé.....

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